Etxebarri conquista el puesto número uno en The World’s 50 Best Restaurants 2026

El asador vasco Asador Etxebarri, dirigido por el chef Bittor Arginzoniz, se quedó con la máxima distinción de la gastronomía mundial este miércoles al encabezar la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2026.

Una ceremonia en Lima que marcó el relevo

La entrega de los premios tuvo lugar en el histórico Teatro Municipal de Lima, Perú, donde se presentó la 24.ª edición de la clasificación. En esa noche, el pequeño barrio de Axpe, enclavado en el valle de Atxondo, Bizkaia, subió al podio global, sustituyendo al peruano Maido, ganador de la edición 2025.

El chef que lleva 66 años cocinando con fuego

Bittor Arginzoniz, de 66 años, es la figura central de esta hazaña. Con una trayectoria que se ha consolidado en la parrilla de su propio asador, Arginzoniz ha logrado que un menú de 300 euros sea considerado la cumbre del sabor y la técnica, sin perder la humildad que lo caracteriza.

El contexto de la lista mundial

The World’s 50 Best Restaurants reúne cada año a los comensales y críticos más influyentes del planeta para calificar los restaurantes que marcan tendencia. La 24.ª edición, que se celebró en América del Sur, reafirma la creciente presencia de la cocina española, y en particular de la tradición vasca, en el mapa gastronómico internacional.

Impacto para Bizkaia y la escena local

El reconocimiento lleva a Axpe y a toda la región de Bizkaia al centro de la atención mundial. Para los vecinos, el ascenso de Etxebarri no solo significa orgullo, sino también la posibilidad de un mayor flujo de visitantes que buscan vivir la experiencia del asado vasco en su máxima expresión.

¿Qué significa este triunfo?

Al superar a Maido, que había encabezado la lista el año anterior, Etxebarri demuestra que la cocina basada en la leña y la madera puede competir con las propuestas más vanguardistas y de alta tecnología. El hecho de que un chef de 66 años y un menú de 300 euros hayan alcanzado la cúspide refuerza la idea de que la excelencia no depende exclusivamente de la novedad, sino de la maestría y la constancia.

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