La peligrosa costumbre de recalentar comida en el mismo táper varias veces

En las cocinas de muchas casas, la práctica de cocinar en grandes cantidades para consumir durante varios días es una costumbre común, especialmente entre personas con horarios ocupados. Este método, conocido como ‘batch cooking’, puede ser beneficioso para ahorrar tiempo y dinero, pero también puede tener consecuencias negativas si no se hace correctamente. Uno de los riesgos más importantes es el recalentamiento de la comida en el mismo táper varias veces, lo que puede convertir el recipiente en un auténtico parque de atracciones para las bacterias.

La nevera parece ser capaz de mantener la comida fresca durante horas, pero el recalentamiento constante puede hacer que los alimentos atraviesen la ‘zona de peligro’, un rango de temperaturas entre 5°C y 60°C donde las bacterias se multiplican rápidamente. Cada vez que sacamos el táper de la nevera y lo calentamos, estamos sumando minutos y horas en las que los microorganismos tienen vía libre para proliferar. Si hacemos esto varias veces a la semana, estamos incrementando el riesgo de contaminación y enfermedad.

Uno de los alimentos más peligrosos es el arroz, que puede contener la bacteria Bacillus cereus, responsable de una gastroenteritis grave y peligrosa. Aunque cocinemos el arroz hasta que esté bien cocido, las esporas de esta bacteria pueden sobrevivir y germinar si el arroz se deja a temperatura ambiente. El recalentamiento constante del arroz en el mismo táper puede aumentar exponencialmente el riesgo de intoxicación.

Además del riesgo de contaminación, el recalentamiento constante de la comida en el mismo táper también puede dañar el recipiente y liberar compuestos químicos tóxicos en la comida. Los plásticos utilizados en los táperes pueden degradarse con el calor y las fluctuaciones de temperatura, lo que puede hacer que los alimentos contengan sustancias nocivas. En lugar de utilizar táperes de plástico, es recomendable optar por recipientes de vidrio o cerámica, que son más seguros y saludables.

Para evitar estos riesgos, es importante dividir la comida en recipientes separados y refrigerarlos de manera adecuada. No dejar el arroz o cualquier otro alimento a temperatura ambiente durante períodos prolongados, ya que esto puede permitir la proliferación de bacterias. También es importante calentar la comida hasta una temperatura segura, de al menos 70°C, durante un mínimo de 15 segundos para matar cualquier bacteria o toxina presente.

En resumen, la práctica de recalentar comida en el mismo táper varias veces puede ser peligrosa y perjudicial para la salud. Es importante adoptar hábitos de refrigeración y calentamiento adecuados para evitar la contaminación y la enfermedad. Algunos consejos para hacerlo de manera segura son dividir la comida en recipientes separados, refrigerarlos adecuadamente y calentarlos hasta una temperatura segura.

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