Un mito que duró décadas

Durante mucho tiempo la recomendación popular fue alejar el huevo de la dieta porque se le culpó de elevar el colesterol y, con ello, los problemas cardiacos. La frase se coló en los menús y en los consejos de la abuela: “no comas mucho huevo, te sube la grasa”. Sin embargo, los estudios más recientes muestran que la relación no es tan directa como se pensó.

¿Qué dice la evidencia?

Los trabajos epidemiológicos y los ensayos clínicos de los últimos años indican que el colesterol que ingerimos no se traduce en un aumento proporcional del colesterol sanguíneo. Los huevos, al ser consumidos, elevan ligeramente tanto el colesterol total como el LDL (el “malo”) y el HDL (el “bueno”). Un análisis de 2018 calculó que un huevo al día incrementa el LDL en unos 5,5 mg/dL y el HDL en 2,1 mg/dL, cifras que apenas modifican la relación de riesgo cardiovascular.

El verdadero culpable: la dieta global

Lo que sí está claramente vinculado con la dislipemia es el patrón alimentario completo, sobre todo la ingesta de grasas saturadas y trans. Un ensayo publicado en 2025 demostró que personas que consumían dos huevos diarios dentro de una dieta baja en grasas saturadas no mostraron variaciones en el LDL frente a un grupo de control sin huevos. En otras palabras, el huevo por sí solo no es el factor determinante.

Qué dicen las guías oficiales

Las recomendaciones dietéticas de EE. UU. eliminaron el límite estricto de 300 mg de colesterol diario y ahora ponen el foco en la calidad global de la alimentación. Se prioriza reducir las grasas saturadas y trans, mientras que alimentos como el huevo pueden formar parte de una dieta equilibrada.

¿Cuántos huevos son seguros?

Grandes estudios internacionales que agruparon a más de 177 000 personas en 50 países no encontraron una asociación significativa entre consumir hasta siete huevos a la semana y la mortalidad ni los eventos cardiovasculares mayores. No obstante, el sentido común sigue valiendo: exagerar la cantidad puede traer problemas por el exceso de calorías y grasas, pero dentro de un consumo moderado –dos o tres huevos por semana– no hay motivos de alarma.