Keto aplasta a la mediterránea en ensayo controlado: el precio de cortar los carbohidratos

Un equipo de investigadores entregó todas las comidas a 42 personas con obesidad, prediabetes o esteatosis hepática y las siguió durante cinco meses. El objetivo era comparar, bajo idénticas calorías, la dieta cetogénica, la mediterránea y una baja en grasas, para ver cuál mejoraba los biomarcadores de salud.

El experimento y su diseño

Para evitar los típicos errores de autoinforme, los participantes recibieron cada comida preparada por el laboratorio, logrando una adherencia superior al 95 %. Cada grupo debía perder un 10 % de peso, pero con distinta repartición de macronutrientes: la keto redujo los carbohidratos a menos del 5 % de la energía, la mediterránea mantuvo un equilibrio tradicional y la baja en grasas limitó las grasas a menos del 30 %.

Resultados que sorprenden

Al término del estudio, los tres grupos perdieron peso y mejoraron sus análisis, pero la dieta cetogénica mostró cambios mucho más pronunciados. La grasa hepática se redujo un 67 % frente al 45 % de los otros grupos, la sensibilidad a la insulina se disparó y los niveles de glucosa en sangre descendieron notablemente. Estos datos colocan a la keto como la más eficaz a corto plazo para “resetear” el metabolismo.

Los límites de la keto

El hallazgo no está exento de advertencias. La muestra fue pequeña (42 personas) y el seguimiento, de apenas cinco meses, no permite afirmar que los beneficios se mantendrán a largo plazo. Además, la restricción extrema de panes, pastas, legumbres y la mayor parte de las frutas resulta prácticamente imposible de sostener para la mayoría de los cordobeses. La presión psicológica y el inevitable efecto rebote al abandonar la dieta pueden anular cualquier ganancia obtenida.

Por qué la dieta mediterránea sigue en la larga

Si la keto gana la carrera de velocidad, la mediterránea mantiene la ventaja en la maratón. El estudio español PREDIMED, con 7 447 participantes y años de seguimiento, demostró que una alimentación basada en aceite de oliva virgen extra o nueces reduce los eventos cardiovasculares mayores en un 30 %. Su flexibilidad, la riqueza gastronómica de la región y la facilidad de adherencia la convierten en la opción más realista para la vida cotidiana.

Conclusiones para el lector cordobés

Las guías oficiales hoy recomiendan personalizar la dieta según el objetivo y la capacidad de mantenerla. Para alguien con hígado graso grave, una intervención cetogénica corta puede servir como “reinicio” metabólico, siempre bajo control médico. Para el resto, la clave sigue siendo la constancia: elegir alimentos que se adapten al estilo de vida, sin renunciar a la buena mesa que caracteriza a Córdoba.