Parrillada en Córdoba vuelve a subir: el Índice Asado crece 1,17% en septiembre 2026

El Mercado Norte de Córdoba informó que el Índice Asado, referencia mensual para calcular el costo de una parrillada tradicional, registró un aumento del 1,17% en septiembre de 2026, rompiendo una tendencia de dos meses con descensos. Con la carne de novillo como base, el precio total para una mesa de diez personas alcanzó los $143.760, lo que equivale a $14.376 por comensal.

Cómo se compone el ticket de la parrillada

El cálculo incluye los principales insumos: cinco kilos de costilla de novillo a $19.000 el kilo (total $95.000), tres botellas de vino a $4.000 cada una ($12.000), dos bolsas de carbón de 4 kg a $6.000 por bolsa ($12.000), diez helados de palito a $800 ($8.000), dos botellas de gaseosa de 3 L a $3.900 cada una ($7.800), un kilo de tomate perita a $3.000, un paquete de lechuguín a $2.000, un kilo de pan francés a $3.000, y tres huevos a $320 por unidad ($960). La suma de todos los rubros da el total anunciado.

Variantes de proteína y sus precios

El informe también comparó la opción de novillito, cerdo y pollo. Un asado con novillito, la carne más cara, llegó a $167.960 (aprox. $16.796 por persona) y subió 0,33% respecto al mes anterior. La alternativa de cerdo resultó más económica, con un costo total de $112.760 ($11.276 por comensal), marcando una baja del 0,30%. El pollo siguió siendo la opción más accesible: $74.060 en total ($7.406 por persona), aunque mostró un ligero repunte del 0,90%.

¿Qué impulsó el ajuste de septiembre?

Según Sergio Machuca, referente del Mercado Norte, el ligero alza se explicó principalmente por el incremento de los precios de las verduras usadas en las ensaladas, mientras que los cortes de carne se mantuvieron prácticamente estables. «Las ventas siguen fuertes y muchos puestos ofrecen promociones que los clientes aprovechan», señaló.

Contexto inflacionario y perspectiva

En lo que va del 2026, el Índice Asado acumuló una subida del 9,1%, cifra que se mantiene por debajo de la inflación general del sector alimentos y bebidas. Sin embargo, la tendencia al alza de los insumos básicos, especialmente verduras y algunos productos de consumo cotidiano, sugiere que los argentinos seguirán sintiendo presión en la mesa familiar, particularmente en la tradicional parrillada cordobesa.

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